CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DO ÓLEO E FRUTO PEQUI (Caryocar brasiliense) DA REGIÃO DE ARAGUAÍNA-TO

Resumo

Este trabalho visa à caracterização química do pequi (Caryocar brasiliense) comercializado na cidade de Araguaína-To. Para isto, serão realizadas análises da composição centesimal e cromatográficas da casca, polpa, semente e óleo do pequi. No preparo de amostras, serão empregados os métodos de derivação, extração em fase sólida (SPE) e microextração em fase sólida (SPME). Os dados obtidos serão tratados estatisticamente empregando a Análise de Componentes Principais (PCA) e agrupamento hierárquico (HCA). Com esses resultados pretende-se adquirir informações que levem a um incremento na qualidade do fruto pequi consumido na região de Araguaína, de forma a contribuir para a popularização desse alimento em regiões onde seu consumo ainda é restrito como o sudeste e sul do Brasil.

Palavras chaves

pequi; pequizeiro; caryocar brasiliense

Introdução

O pequizeiro é uma árvore típica encontrada no Cerrado Brasileiro, e o seu fruto, o pequi (Caryocar brasiliense) é um dos mais comercializado deste bioma. O Estado do Tocantins (TO), por exemplo, ocupa a 7ª posição no ranking dos estados produtores de pequi (EMBRAPA), sendo responsável por 40% da produção total do fruto, juntamente com os estados da Bahia, Goiás e Minas Gerais (Miranda-Vilela et al., 2011). Estudos realizados dos extratos de pequi revelam a presença dos componentes voláteis responsáveis pelo aroma característico do fruto e de componentes bioativos importantes e amplamente conhecidos pelo seu potencial antioxidante (Roesler et al., 2008). Este trabalho visa à realização da caracterização do perfil químico do óleo e fruto Cariocar brasiliense cultivado na região de Araguaína. Para isto, a técnica de cromatografia a gás acoplada à espectrometria de massas (GC-MS) foi empregada. A análise da composição centesimal das amostras também estão sendo realizadas. Durante o preparo das amostras, são utilizados os métodos de derivatização, extração em fase sólida (SPE) e micro extração em fase sólida (SPME). Os dados obtidos pelas técnicas analíticas serão tratados estatisticamente empregando a Análise de Componentes Principais (PCA)e Agrupamento Hierárquico (HCA). Com esses resultados pretende-se determinar composição proximal de minerais, ácidos graxos e compostos polares na casca, polpa e amêndoa do pequi, além da composição volátil da casca, polpa, e semente do fruto e de seu óleo. Com isso pretendemos adquirir informações que levem a um incremento na qualidade do fruto e óleo de “pequi” consumido na região de Araguaína-To, além de contribuir para a popularização desse alimento em regiões onde seu consumo ainda é restrito como o sudeste e sul do Brasi

Material e métodos

Na primeira etapa do trabalho foi realizada amostragem do pequi da região de Araguaína, em seguida, condicionamento e armazenamento em freezer a 0 ºC. As amostras passaram por etapas preliminares de análises na seguinte ordem: umidade e cinzas, proteína bruta, fibra bruta, extração de lipídios totais, carboidrato e análise da composição volátil. As análises de teor de umidade e cinzas foram realizadas de acordo com Cunniff (1998). A umidade foi obtida em estufa a 105 ºC por 4 horas e teor de cinzas foi determinado em mufla a 600 ºC, por aproximadamente 12 horas. A análise do teor de proteína bruta (PB) foi baseada no processo semi-microKjedahl, segundo Cunnif (1998). Este método determina o nitrogênio total da amostra, que é convertido em proteína bruta empregando o fator específico, 5,75 (Brasil, 2003). A fibra bruta foi analisada segundo o método do Instituto Adolfo Lutz (1985), utilizando o resíduo da filtração da análise de lipídios totais. Os lipídios totais foram extraídos segundo método de Bligh e Dyer (1959), este se baseia na extração pelos solventes: metanol, clorofórmio e água, a frio, na proporção 2:2:1:8 respectivamente. Os carboidratos nas amostras foram obtidos por diferença entre o valor total (100%) e a soma da umidade, resíduo mineral, lipídios totais e fibras (Moraes, 2013). A análise da composição volátil do pequi foi realizada empregando a técnica de Micro Extração em Fase Sólida com Cromatografia á Gas acoplada à Espectrometria de Massas (HS-SPME-GC-MS). As ferramentas estatísticas empregadas no tratamento dos dados de GC-MS foram Análise de Componentes Principais (PCA) e Análise de Agrupamento Hierárquico (HCA), utilizando o software Pirouette versão 2.60 da Infometrix, Woodinville, WA, USA e o programa Origin 6.0.

Resultado e discussão

Os componentes individuais foram identificados por comparação entre os espectros de massas e os dados de retenção por cromatografia gás com os dados previamente analisados e arquivados no Sistema de dados. O cromatograma á gas do aroma do óleo mostra os dezesseis constituintes voláteis identificados com seus valores percentuais. Os componentes majoritários foram o éster hexanoato de etila (28,92%), seguido pelo éster butanoato de etila (19,46%). Os componentes minoritários foram acetona 3-hidroxi-2-butanona e butanoato de metila (0,59%). Em geral, os voláteis do aroma são metabolizados de amino ácidos, lipídios e carboidratos (Maia et al., 2008). A produção destes ésteres depende da variabilidade de álcoois e ácidos com C2-C8 unidades de carbono produzidos pela oxidação de ácidos graxos insaturados por enzimas da planta. Da mesma forma, acredita-se que os ácidos graxos saturados encontrados no óleo de “pequi” são produzidos após hidrogenação de ácidos graxos insaturados. Com relação a análise da composição centesimal da polpa e da amêndoa, foram determinados: umidade, cinzas, lipídios, fração fibroalimentar total e proteína. Todas as análises foram realizadas em triplicatas, e os resultados obtidos foram expressos em média e desvio padrão entre as amostras. A polpa do pequi se mostrou mais rica em lipídeos, fibras e proteínas com valores iguais a 33%, 10% e 3% respectivamente. Isso mostra que o consumo da polpa poderá trazer benefícios a população, haja vista que o consumo regular de fibra alimentar na dieta está relacionada com a redução do risco de doenças patológicas. A amêndoa apresentou um baixo teor de umidade e um teor elevado de minerais, representado pelas cinzas. Tanto a polpa como a amêndoa são fontes de ácidos graxos insaturados (52% e 62%), respectivamente.

Conclusões

Neste estudo inicial mostramos que o hexanoato de etila seguido por octanoato de etila, butanoato de etila, butanoato de isopropila, propanoato de etila, 2-3-butanodiol, ácido 4-metil-2-oxavalérico são provavelmente os componentes chaves para o aroma do óleo de pequi da região de Araguaína-To. A polpa do pequi se mostrou mais rica em lipídeos, fibras e proteínas com valores iguais a 33%, 10% e 3% respectivamente. Isso mostra que o consumo da polpa poderá trazer benefícios a população, reduzindo o risco de doenças patológicas. A Amêndoa apresentou baixo teor de umidade e um teor alto de cinzas.

Agradecimentos

PROGRAD-UFT, NPPNS-USP e FCF-USP.

Referências

1. Roesler, R.; Catharino, R.R.; Malta, L.G.; Eberlin, M.N.; Pastore, G. Antioxidant activity of Caryocar brasiliense (pequi) and characterization of components by electrospray ionization mass spectrometry. Food Chemistry, 2008, 110, 711-117.
2. Miranda-Vilela, A. L. ; Lordelo, G. S. ; Akimoto, A. K. ; Alves, P. C. Z. ; Pereira, L.C. S.; Klautau-Guimarães, M.N.; Grisolia, C.K. Genetic polymorphisms influence runners responses to the dietary ingestion of antioxidant supplementation based on pequi oil (Caryocar brasiliense Camb.): a before-after study. Genes & Nutrition: a journal devoted to study of relationship between genetics & nutrition for improvement of human health, Genes Nutr., 2011, 6, 369-395.
3. Maia, J.G.S.; Andrade, E.H.A.; D´Silva, M.H.L. Aroma volatiles of pequi fruit (Caryocar brasiliense Camb.). Journal of Food Composition and Analysis, 2008, 21, 574– 576.

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