Realizado em Vitória/ES, de 17 a 19 de Setembro de 2014.
ISBN: 978-85-85905-08-8
TÍTULO: Aproveitamento de produtos descartados pelas indústrias para diminuição de fatores que agravam problemas ambientais e fabricação de uma bebida tipicamente brasileira.
AUTORES: Pimentel, Y.D.G. (IFAL) ; Santos, C.L. (IFAL) ; Melo, N.V.S. (IFAL) ; Silva, V.N.T. (IFAL)
RESUMO: O trabalho apresentado, teve como principal objetivo a redução da poluição através de materiais orgânicos descartados indevidamente por indústrias, obtendo como produto final uma bebida reconhecida nacionalmente por seu sabor característico da nossa terra. Para isso, utilizou-se cascas da manga rosa, que possui grandes propriedades nutritivas, fácil adaptação ao clima e ao solo brasileiro, sendo cultivada em várias regiões do país, visando o aproveitamento de suas cascas,impedindo assim alguns problemas ambientais como a poluição e o desperdício. Desta forma, o trabalho desenvolvido produziu uma aguardente de manga, obedecendo por lei os padrões e valores que tornam a bebida própria para consumo e reduzindo os impactos ambientais causados pelo desperdício da cascas da fruta.
PALAVRAS CHAVES: desperdício; manga; redução
INTRODUÇÃO: Aproveitar os benefícios nutritivos das cascas das frutas significa menos desperdício e uma alimentação mais saudável. Algumas cascas podem ser consumidas diretamente, como as da pêra, da maça, da uva e da goiaba. Já as cascas das frutas não consumidas diretamente, como as da banana, da laranja, da manga e da melancia, podem ser aproveitadas em receitas de bolos, sucos, chás, geléias e para a produção de algumas bebidas. No Brasil aproximadamente 70 mil toneladas de alimentos são jogadas no lixo diariamente, o que torna esse lixo um dos mais ricos do mundo, sendo o Brasil considerado o país do desperdício. Um quarto de toda produção nacional de frutas, verduras e legumes não são aproveitados. O desconhecimento dos princípios nutritivos do alimento, bem como o seu não aproveitamento, ocasiona o desperdício de toneladas de recursos alimentares. A manga é uma fruta cuja origem é a região sul da Ásia. Por ser uma fruta tipicamente brasileira e tropical, foi introduzida pelos portugueses no período colonial no Brasil com muito sucesso. Sua polpa é suculenta (boa quantidade de água), doce e saborosa, podendo ser fibrosa ou lisa. Alguns dos beneficios da manga está ligado principalmente ao uso de xarope contra problemas respiratórios. A existência de betacaroteno que no organismo se converte em vitamina A, permite que a manga atue no crescimento dos ossos e na saúde da pele e da visão, e apesar da pouca quantidade de antioxidante em relação a tantas outras frutas que possuem maior eficácia, seu maior fator medicinal é a prevenção contra o câncer e o equilíbrio nos níveis de colesterol. As vitaminas do complexo B, presentes em boa quantidade nas suculentas mangas, fazem parte das enzimas digestivas e da absorção dos nutrientes.
MATERIAL E MÉTODOS: Utilizou-se para a produção da aguardente: cascas da manga-rosa, balança semianalítica, caldeirão aço inox 15L, água mineral, chapa elétrica, fermento biológico (Saccharomyces cerevisiae), Sulfato de Magnésio (MgSO4 7H2O) P.A, Fosfato de Amônio dibásico ((NH4)2HPO4) P.A, açúcar comum, refratômetro ABEE 0-95% Brix, termômetro, alcoômetro Gay Lussac 0 a 100°GL, pHmetro digital de bancada (modeloDM-22), alambique de cobre 14L.
Triturou-se as cascas da manga-rosa com água mineral na proporção de 1:2 obtendo-se inicialmente o caldo, em seguida adicionou se fosfato de amônio (1g por litro de caldo produzido), sulfato de magnésio (0,5g para cada litro de caldo produzido), açúcar (quantidade calculada através do método da cruz de cobenze) e fermento biológico (5g por litro de caldo produzido) previamente diluído em água aquecida, analisou-se em seguida o valor do Brix do mosto, e logo após teve início o processo de fermentação, com o passar de alguns dias, devido o valor de seu brix ter atingido o ideal, pode-se iniciar a destilação do mosto fermentado no alambique de cobre, onde descartou-se os 10% iniciais e os 10% finais do destilado, conhecidos como cabeça e cauda respectivamente, por possuírem toxinas prejudiciais ao ser humano, sendo coletado do destilado apenas o chamado coração, obtidos logo após a retirada da cabeça.
RESULTADOS E DISCUSSÃO: Desde o início do processo da produção do até então caldo, houve-se todos os devidos cuidados com higienização e limpeza dos materias, equipamentos, e cascas utilizadas, bem como armazenamento adequado para as mesmas. Houve um rendimento de 8 litros de caldo, adicionando-se assim, 8g de fosfato de amônio, 4g de sulfato de magnésio, 40g de fermento biológico e 430,107g de açúcar comercial (valor calculado através do método da cruz de Cobenze). Mediu-se o brix e o pH e constatou-se que o brix se encontrava em 15, valor ideal para que o mosto começasse a fermentar e seu pH encontrava-se em meio ácido 4, a temperatura ambiente. Esperou-se cerca de 4 dias após o início do processo de fermentação do mosto, para que fosse possível o decrescimento do valor do seu brix, valor esse que foi medido diariamente, até o considerado ideal (4°-6°) para o começo da destilação. Na destilação teem-se uma média de 80ml de aguardente para cada litro destilado, tomando-se assim, o devido cuidado para que dos 8 litros de mosto produzido, fossem descartadas as primeiras e as últimas 64 ml do destilado, cerca de 20% do que é produzido, utilizando-se apenas o que chamamos de coração. Após o término do processo de destilação mediu-se o valor da concentração alcoólica do destilado, onde encontrou-se 40°GL, o valor de seu pH, onde foi obtido um pH igual a 5, e realizou-se uma análise fisico-química para a medição de sua acidez em ácido acético. Todos os valores encontrados foram os permitidos por lei.
CONCLUSÕES: Os resultados foram satisfatórios, constatou-se que é possível aproveitar as cascas da manga rosa que seriam anteriormente descartadas sem nenhuma finalidade, para a produção de uma bebida reconhecida nacionalmente, mantendo o aroma e sabor original da fruta, com uma rápida diminuição do Brix do mosto em fermentação, tornando assim um tempo de espera de fermentação considerável, com uma temperatura estável, oscilando entre 28 e 29° e com uma bebida final com valores e níveis dentro dos padrões estipulados pela legislação brasilira, e contribuindo para a diminuição da poluição e do desperdício.
AGRADECIMENTOS: Ao Instituto Federal de Alagoas por nos fornecer laboratórios, materiais e equipamentos para que fosse possível a realização desse projeto.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA: http://www.suapesquisa.com/frutas/manga.htm
http://www.infoescola.com/frutas/manga/
http://www.colegioraizes.com.br/raizesdaserra/2012/08/23/aproveitamento-das-cascas-de-frutas/
http://www.nutrociencia.com.br/
http://www.regime.blog.br/saude-e-bem-estar/117-fruta-manga-e-seus-beneficios-e-propriedades-para-saude
http://www.naturalmedecina.blogspot.com.br/2012/04/manga-e-suas-propriedades.html?m=1