ÁREA: Bioquímica e Biotecnologia
TÍTULO: ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS DE ACEROLA (Malpighia emarginata D.C)
AUTORES: Marques, T.R. (UFLA) ; Lino, J.B.R. (UFLA) ; Alves, A.P.C. (UFLA) ; Simão, A.A. (UFLA) ; Corrêa, A.D. (UFLA) ; Lage, F.F. (UFLA)
RESUMO: Objetivou-se nesse trabalho avaliar o teor de compostos fenólicos, antocianinas,
vitamina C, carotenoides e medir a capacidade antioxidante pelos métodos ABTS
e β-caroteno/ácido linoleico nas farinhas de semente e de bagaço de acerola,
com finalidade de agregar valor aos resíduos de acerola utilizando-os como
aditivo na indústria alimentícia, cosmética, farmacêutica, com possíveis benefícios a saúde do consumidor. Os resultados indicam elevados teores de compostos fenólicos e vitamina C em ambas as farinhas. Alto potencial antioxidante foi encontrado nas farinhas quando se utilizou o método de inibição da oxidação
lipídica (β-caroteno/ácido linoleico) e baixos quando se utilizou o método de
captura de radicais livres (ABTS).
PALAVRAS CHAVES: subprodutos; acerola; antioxidante
INTRODUÇÃO: A acerola, também conhecida como cereja das antilhas adquiriu grande
importância econômica devido ao alto teor de vitamina C e por seu potencial
para industrialização, uma vez que pode ser consumida sob forma de suco,
geleia e polpas congeladas.
Além do alto teor de vitamina C encontrado em sua polpa estão presentes
nessa fruta carotenoides, compostos fenólicos como as antocianinas que são
compostos bioativos que se destacam como antioxidantes, elevando esse fruto
ao campo dos alimentos funcionais (FREITAS et al., 2006) o que contribui para
os efeitos benéficos desta fruta. Entretanto, em grande parte das frutas, a
maioria das substâncias de interesse é encontrada em partes que normalmente
são desprezadas como nas cascas, sementes e bagaço (GONDIM et al., 2005).
Em todo o mundo, são geradas milhões de toneladas de resíduos
provenientes de atividades agroindustriais (MAKRIS et al., 2007). Alguns deles
são aproveitados como ração animal, entretanto, a maior parte ainda é
descartada, possivelmente devido à falta de valor comercial desse produto, o
que causa danos ao meio ambiente. No entanto, vale ressaltar que estes resíduos podem exibir quantidades significativas e mais elevadas de nutrientes do que encontrados na polpa.
Assim, frente à elevada proporção dos resíduos agroindustriais de
acerola proveniente, principalmente, da indústria processadora de polpa
congelada torna-se relevante investigar o seu potencial antioxidante na
perspectiva de empregá-los em alimentos em substituição parcial ou total aos
sintéticos e na prevenção de doenças. Portanto, o objetivo neste trabalho foi
avaliar o teor de compostos fenólicos, antocianinas, vitamina C e carotenoides
e medir a capacidade antioxidante das farinhas de sementes e de bagaço
MATERIAL E MÉTODOS: Obtenção e preparo das amostras
As sementes e o bagaço de acerola, Malpighia emarginta DC., da variedade BRS
238 Frutacor foram fornecidos por uma microempresa de polpas de frutas e
transportadas para o Laboratório de Bioquímica, no Departamento de Química
da Universidade Federal de Lavras. As sementes foram desidratadas à 45ºC e
o bagaço liofilizado.
Após as desidratações, as sementes e o bagaço de acerola foram moídos em
moinho de facas (TE 631 Tecnal®) por 3 minutos e, em seguida,
acondicionadas em frascos hermeticamente fechados, protegidos da luz, à
temperatura ambiente e as farinhas submetidas às análises.
Compostos fenólicos
Os teores de compostos fenólicos da farinha de sementes de acerola (FSA) e
da farinha de bagaço de acerola (FBA) foram realizados de acordo com a
AOAC (2005).
Vitamina C
Os teores de vitamina C da FSA e da FBA foram determinados de acordo com
Strohecker e Henning, (1997).
Carotenoides totais
Os teores de carotenoides da FSA e da FBA foram dosados conforme Higby,
(1962).
Antocianinas
Os teores de antocianinas das FSA e da FBA foram determinados conforme
Lees e Francis (1972), com adaptações.
Atividade antioxidante
Preparação dos extratos
A extração dos antioxidantes da FSA e da FBA foi realizada como já descrito
utilizando as metodologias descritas pela AOAC(2005)e por Lees e Francis (1972). Após as extrações, a atividade antioxidante (AA) foi avaliada
pelos métodos descritos a seguir.
Método ABTS
A metodologia utilizada foi a desenvolvida por Re et al. (1999), modificada por
Rufino et al. (2007).
Método β-caroteno/ácido linoleico
A metodologia utilizada foi a desenvolvida por Marco (1968), modificada por
Rufino et al. (2007).
RESULTADOS E DISCUSSÃO: A FSA e FBA, respectivamente, apresentaram altos teores, em mg 100 g-1 de
matéria seca, de vitamina C (457,32 ± 6,34 e 10.282,45 ± 8,71) e de compostos
fenólicos (4.729,29 ± 66,27 e 10.818,41 ± 90,03), com destaque para a FBA (Tabela 1).
A ingestão diária recomendada de vitamina C é de 45 mg (BRASIL, 2005).
Assim, a ingestão de 9,84 g FSA ou de 0,44 g de FBA representa, em média, 45
mg de vitamina C ingerida, o que supriria praticamente a necessidade diária
recomendada.
O consumo de antioxidantes naturais, como os compostos fenólicos presentes em frutas e plantas, tem sido associado a uma menor incidência de doenças
causadas pelos radicais livres. Assim, a FSA e FBA mostram-se boas fontes de
vitamina C e compostos fenólicos com potencial para uso, podendo ser
empregadas para o enriquecimento de alimentos, cosméticos e contribuir para o
potencial antioxidante destas.
Maiores teores, em mg 100 g-1 de matéria seca, de carotenoides totais e
antocianinas foram apresentados pela FBA (2,38 ± 2,22 e 0,63 ± 0,01,
respectivamente), fato este, já esperado devido à cor que esse resíduo
apresenta.
A AA da FSA e FBA, em equivalente de trolox dos extratos fenólicos e
antociânicos, quando comparado aos padrões BHT e rutina, alcançaram em
média 16 e 21%, do potencial desses padrões. Já em relação a quercetina a AA
das farinhas foi muito inferior ao potencial antioxidante deste padrão.
Portanto, a FSA e a FBA apresentaram baixa AA na captura de radicais livres.
Em relação ao método β-caroteno/ácido linoleico, os extratos da FSA e da FBA
apresentaram AA relativamente alta. Observou-se que os extratos fenólicos e
antociânicos da FSA apresentaram as maiores AA. Alguns autores relatam que
AA acima de 70% pode ser considerada ótima para a inibição da oxidação
lipídica.
TABELA 1
Teores de vitamina C, compostos fenólicos,
carotenoides e antocianinas, em mg 100 g-1 de
matéria seca da farinha de sementes e de bagaço
de acerola
TABELA 2
Atividade antioxidante dos extratos
CONCLUSÕES: A FSA e a FBA são ricas em substâncias antioxidantes, com os compostos
fenólicos e vitamina C se destacando.
A FSA e FBA mostraram elevada capacidade antioxidante quando se utilizou
o método de inibição da oxidação lipídica (β-caroteno/ácido linoleico), porém,
apresentaram baixa capacidade na captura de radicais livres.
O estudo demonstrou que a FSA e a FBA apresentam características
potenciais para sua utilização como aditivo na indústria cosmética, farmacêutica e alimentícia, com possíveis benefícios à saúde do consumidor.
AGRADECIMENTOS: À FAPEMIG, CNPq, CAPES e à UFLA.
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