ÁREA: Química Analítica
TÍTULO: Determinação dos teores de umidade, lipídeos, cinzas e proteína no camarão Litopenaeus Vannamei
AUTORES: Olegário, N.L.M. (UFRN) ; Castro, H.G.C. (UFRN) ; Lima, M.S.B. (UFRN) ; Silva, A.A. (UFRN) ; Cruz, (UFRN) ; Santos, N.O. (UFRN) ; Moura, M.F.V. (UFRN)
RESUMO: Este estudo teve como objetivo analisar o teor de umidade, lipídeos, cinzas e
proteína em camarões in natura e cozidos da espécie Litopenaeus vannamei,
conhecido popularmente como camarão cinza, provenientes da cidade de Senador
Georgino Avelino/RN. As amostras foram coletadas em um viveiro localizado em
Carnaúba, povoado de Senador Georgino Avelino, distante 50Km de Nata/RN. Foram
utilizados camarões inteiros e com massas médias de 10,9304g e 12,35 cm.
Observamos que após o cozimento ocorreu um aumento na oferta de cinzas,lipídeos e
proteína, portanto estes dados são relevantes para o cálculo de dietas, pois a
falta de especificação quanto ao processamento dos alimentos, mesmo um simples
cozimento caseiro, pode resultar em estimativas erradas de consumo de nutrientes.
PALAVRAS CHAVES: proteinas; lipídeos; camarão
INTRODUÇÃO: A produção mundial de camarões cultivados e capturados, em 2004, foi da ordem de
5,328 milhões de toneladas, das quais 33,87% vieram dos cultivos (FAO,2006).
Entre os fatores que contribuíram para esta elevada produção, destacam-se as
pesquisas na área tecnológica, a elevada demanda do mercado mundial do setor e a
redução na produção de camarão oriundo da pesca extrativa. O Brasil obteve,
nesses últimos anos, a liderança mundial em produtividade e, em 2003, a maior
produção do camarão Litopenaeus vannamei do hemisfério ocidental. As espécies de
camarão mais cultivadas no mundo são Litopenaeus vannamei (40,66%), Penaeus
monodon (37,41%) e Fenneropenaeus chinensis (10,97%) (FAO, 2006). O Litopenaeus
vannamei é, praticamente, a única espécie utilizada em cultivo comercial de
camarão marinho no Brasil (Nunes, 2004) e essa espécie, em água doce, tem
apresentado bom crescimento.
Os camarões são alimentos usualmente consumidos nas regiões costeiras, de
importância nutricional destacável por serem ricas fontes alimentares. O tipo de
processamento, mesmo caseiro, também pode alterar o conteúdo e valor nutritivo
dos alimentos, tornando-se importante o conhecimento destas alterações. Assim, a
composição de alimentos crus e cozidos, torna-se indispensável para a análise de
dietas. Por estas razões, definimos analisar a composição centesimal de camarões
in natura e cozidos, usualmente consumidos na cidade de Senador Georgino
Avelino/RN.O tipo de processamento, mesmo caseiro, também pode alterar o
conteúdo e valor nutritivo dos alimentos, tornando-se importante o conhecimento
destas alterações. Assim, a composição de alimentos crus e cozidos, torna-se
indispensável para a análise de dietas (LAJOLO,1987).
MATERIAL E MÉTODOS: Foi utilizado 1Kg de camarão na fase juvenil com 122 dias de cativeiro, capturados
aleatoriamente sem identificação de sexo, em Carnaúba, povoado de Senador
Georgino Avelino, distante 50Km Natal. Os camarões apresentaram peso médio de
10,9304g e 12,35cm em seguida foram levados a estufa para secarem, serem
triturados e tamizados para armazenamento em frascos. As amostras de camarão
cozidas foram realizadas em água destilada e as análises dos teores de umidade
(105º), lipídeos, cinzas e proteína foram realizadas em triplicata segundo o
método descrito no compêndio de normas analíticas do instituto Adolfo Lutz(2005).
RESULTADOS E DISCUSSÃO: Observando a tabela 1:
Com relação às cinzas se observou teores de cinzas semelhantes com uma variação
de
0,58 % a mais de cinzas na amostra in natura do camarão cozido. Com relação à
umidade ouve visível diminuição no teor de umidade após o camarão cozido com uma
variação de 4,63. Quanto aos lipídeos ocorreu um aumento no teor após o
cozimento.
A proteína apresentou um pequeno aumento na fração protéica após o cozimento,
com relação aos teores na amostra in natura. Estes dados são relevantes para o
cálculo de dietas, pois a falta de especificação quanto ao processamento dos
alimentos, mesmo um simples cozimento caseiro, pode resultar em estimativas
erradas de consumo de nutrientes.
Tabela 1
Dados em g/100g exceto as cinzas que é apresentada
em mg/100g. ( )desvio padrão
CONCLUSÕES: • Os camarões analisados são fontes alimentares consideráveis de proteínas, com
altos teores lipídicos.
• O cozimento influenciou de modo expressivo na composição de nutrientes destes
alimentos.
• O camarão cozido apresentou um aumento de cinzas mais expressivo do que o
camarão in natura.
• O camarão após o cozimento apresentou uma pequena perda de umidade.
AGRADECIMENTOS: A CAPES e a UFRN pela oportunidade de crescimento pessoal e profissional.
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