Realizado no Rio de Janeiro/RJ, de 14 a 18 de Outubro de 2013.
ISBN: 978-85-85905-06-4
ÁREA: Alimentos
TÍTULO: COMPOSIÇÃO DE NUTRIENTES EM AMÊNDOAS DE CACAU COMERCIAL PRODUZIDO NO SUL DA BAHIA
AUTORES: Barretto, W.S. (CEPLAC) ; Barreto, F.S. (FTC) ; Oliveira, S.F. (IFBA) ; Silva, G.F. (CEPLAC) ; Medeiros, M.A. (CEPLAC) ; Barreto, L.S. (UESC) ; Silva, A.P.S. (UESC) ; Oliveira, H.R.M. (UESC) ; Valle, R.R. (CEPLAC)
RESUMO: A partir da ocorrência da doença vassoura-de-bruxa no sul da Bahia, novas variedades de cacau foram introduzidas visando aumento da tolerância à enfermidade e aumento da produtividade da lavoura. O objetivo deste trabalho foi determinar os nutrientes nas amêndoas de cacau, produzidos no sul da Bahia e compará-los com os padrões existentes antes da introdução dos novos clones. Para isso, amostras foram coletadas nos meses de maio e junho de 2012 num total de 15 lotes, sendo 1kg de cada lote, foram retiradas 100 amêndoas aleatoriamente de cada lote, formando então 15 amostras, as quais foram secas em estufa de circulação de ar forçada a 75 ºC, até atingir em torno de 7%. Foram então analisados os teores de N, P, K, Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, e Mn. O nitrogênio foi determinado após a digestão s
PALAVRAS CHAVES: Minerais; Ferro; Zinco
INTRODUÇÃO: Em todo o mundo a cultura do cacaueiro (Theobroma cacao L.) envolve aproximadamente dois milhões de produtores em mais de 50 países (KNIGHT, 2000). No Brasil, 70% da produção de amêndoas de cacau se concentra na Bahia, enquanto que os outros 30% são produzidos principalmente nos estados do Pará, Espírito Santo e Rondônia (ANUÁRIO ESTATÍSTICO DO BRASIL, 2003). O cacaueiro é uma planta da família Sterculiaceae, suas amêndoas são comercializadas e submetidas ao processo de torrefação, moagem e prensagem para obtenção de matéria prima. O líquor e a manteiga extraídos das amêndoas são utilizados principalmente para fabricação de chocolate, são também utilizadas comumente por grandes e pequenas indústrias de chocolate, bebidas na indústria farmacêutica e de cosméticos. O chocolate é o produto principal do cacau e mais conhecido em todo mundo, muito utilizado na confecção de doces, licores, sorvete entre outros. O cacau é também comercializado como cacau em pó, que na verdade é um produto derivado do cacau, não existe cacau em pó. Amêndoas de cacau possuem cerca de 56% de manteiga, (MARAVALHAS at al.,1972), as amêndoas moídas irão produzir uma pasta parcialmente líquida, impossível de ser pulverizada, para transformar em cacau em pó, é necessário extrair a manteiga e então pulverizar para obter o cacau em pó e não pode mais ser denominada de 100% cacau. O objetivo deste trabalho foi determinar os nutrientes nas amêndoas de cacau, produzidos no Centro de Pesquisas do Cacau (Ceplac/Cepec). Ilhéus-BA
MATERIAL E MÉTODOS: Amêndoas de cacau pré-secas foram coletadas nas barcaças da estação experimatal da (Ceplac/Cepec), no período de maio e junho de 2012 num total de 15 lotes sendo 1kg de cada lote, foram retirada 100 amêndoas aleatoriamente de cada lote, formando então 15 amostras, as quais foram secas em estufa de circulação de ar forçada a 75 ºC, até atingir em torno de 7% de umidade, (SILVA at al., 2002) em seguida foi removido os tegumentos e trituradas em moinho apropriado para sementes oleaginosas, (VASCONCELOS et al.,1975). O material moído foi então analisado os seguintes parâmetros: Nitrogênio, fósforo potássio cálcio magnésio ferro, zinco, cobre e manganês. Tais nutrientes foram determinados por via úmida, onde se tomou 200 mg do material triturado e transferiu para erlenmeyer de 125 mL, adicionou-se 5 mL de uma solução digestora da combinação de ácido nítrico e ácido perclórico, na proporção 1:5 para o processo de digestão e liberação dos minerais na amostra contida, aquecida em chapa elétrica a temperatura foi gradativamente aumentada até atingir 2000C procedendo a digestão até o desaparecimento de vapores emanados no erlenmeyer, ficando restando aproximadamente 1 mL de um líquido incolor, este foi transferido para balão volumétrico de 50 mL e completado o volume com água destilada, (SANTANA et al.,1977), este extrato foi utilizado para determinar os macros e micros nutrientes, o fósforo, foi determinado pelo método do molibdato, a leitura foi feita com auxilio de um espectrofotômetro 725nm, método preconizado por Malavolta (1997), o K, Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, e Mn foram determinados utilizando-se o método de Santana et. al. (1997), enquanto o N, foi determinado após a digestão sulfúrica utilizando a metodologia de micro Kjeldahl.
RESULTADOS E DISCUSSÃO: Dos nutrientes analisados, os maiores teores encontrados para macros foram nitrogênio e potássio, enquanto que para os micro foram o ferro e zinco (Tabela 1). Os teores de Nitrogênio e Fósforo praticamente não diferiram dos teores encontrados por Silva et. al. 2002 (N de 25,8 e P de 3,7 g.kg-1), contudo, é discrepante o teor de K 13,6 g.kg-1 encontrado é bem mais alto do que o observado no presente trabalho 5,3 g.kg-1, as diferenças encontradas provavelmente são em consequência da presença do tegumento nas amêndoas analisadas pelo referido autor.
Tabela 1
Valores médios da composição de nutrientes obtidos em quinze amostras de amêndoas de cacau cultivado na região Sul da Bahia
CONCLUSÕES: A introdução de novas variedades de cacaueiros no sul da Bahia não acarretaram em alterações dos teores de nutrientes das amêndoas.
Os altos teores de ferro e zinco nas amêndoas contribuem para o aumento do valor nutricional de derivados como o chocolate.
AGRADECIMENTOS: À CEPLAC/CEPEC e Equipe do Laboratório de Tecidos Vegetais da Seção de Fisiologia do CEPLAC/CEPEC.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICA: ANUÁRIO ESTATÍSTICO DO BRASIL – 2003, Rio de Janeiro, v.63, p. 3-23, 2003.
BARRETTO, W. S.; RIBEIRO, M. A. Q.; MARROCOS, P. C. L,; SACRAMENTO, C. K., Características físico-químicas de polpas de cacau, cajá e graviola. In: Simpósio Brasileiro de pós-colheita de frutas tropicais, CDR, João Pessoa-PB 2005
KNIGHT, C. Cocoa review: supply and demand trends. American Cocoa Research Institute. 2000. Disponível em: <http://www.acricocoa. org/acri/index.cfm? item=publications>. Acesso em: 11 ago. 2006.
MALAVOLTA, E, VITTI, C. C., OLIVEIRA, S.A. - Avaliação do estado nutritivo, principio e aplicação, 2 ed. Piracicaba-SP 1997, 319p.
MARAVALHAS, N., Fermentação do cacau. Revista Theobroma, v 2, n 3, p. 7-14 - Ilhéus-BA. 1972.
SILVA, D. J., Análises de alimentos, métodos químicos e biológicos UFV- Viçosa-MG, 2002.
SANTANA, M. B. M., PEREIRA, G. C., MORAIS, F. I.- Métodos de Análises de Solo, Planta e Água do Centro de Pesquisas do Cacau 1977.
VASCONCELOS, M. N. L; SILVA, M. L. M; GOTTLIEB, O. R. (1975) “Estudo químico de semente do cupuaçu”, Acta amazônica 5: 293-295. 2006