MODELAGEM DA CINÉTICA DE SECAGEM DO ALBÚMEN DO COCO (Cocos nucifera L.)

ISBN 978-85-85905-21-7

Área

Alimentos

Autores

Paixão, M.J.N. (UEAP) ; Smith, P.V.L.N. (UEAP) ; Campos, E.G.P. (UEAP) ; Rocha, C.S. (UEAP) ; do Nascimento, J.M. (UEAP) ; Alves, J.S. (UEAP) ; dos Santos, M.C. (UEAP)

Resumo

O Brasil se destaca entre os quatros maiores produtores de coco no mundo, com uma produção que representa 4,3% da mundial, por este motivo de dá importância do estudo da polpa do coco, vista que Muitas vezes o albúmen do coco é considerado um rejeito, não tendo a devida importância e estudo para seu aproveitamento. O processo de secagem é uma técnica de preservação, em que a remoção de umidade diminui a atividade biológica dos microrganismos. O objetivo deste trabalho foi realizar a secagem do albúmen do coco sob as temperaturas de 40 °C, 50 °C e 70°C e ajustar os modelos matemáticos: Dois Termos, Henderson e Pabis modificado e o Wang e Sing para predizer a curva da cinética de secagem. Entre os três modelos, o modelo Dois termos o que apresentou os melhores resultados.

Palavras chaves

secagem; modelos; Dois termos

Introdução

O coqueiro (Cocos nucifera L.) é uma palmeira perene, originária do sudeste asiático, que foi introduzida no Brasil em 1553 pelos portugueses. Nas últimas décadas o fruto do coqueiro tem ganhado grande destaque no Brasil e gerado empregos e renda para as comunidades que o cultivam. A água do coco oferece grandes benefícios, principalmente nutricional. O seu consumo em grande escala, tem gerado uma enorme quantidade de rejeito, cerca de 70% do lixo no litoral dos centros urbanos (Barroso,2005). O albúmen do coco verde é considerado muitas vezes como descarte e, se mantido em lugar inadequado, pode causar mau cheiro e facilitar a propagação de doenças, uma vez que pode ser infestado por vetores de patologias, como mosquitos (Silveira, 2008). O processo de secagem e desidratação de produtos alimentícios são usadas como técnicas de preservação. Os microrganismos que provocam a decomposição dos alimentos não podem crescer e se desenvolve na ausência de umidade, além disso, muitas enzimas que causam mudanças químicas nos alimentos não podem reagir sem a presença da água (Romero, 1997). Nesse contexto, os métodos de secagem se enquadram como excelente método de preservação e prolongamento da vida útil dos alimentos. (Hall 2004, Vega et al., 2007). Como principal objetivo desse trabalho foi relacionar os modelos Dois Termos, Henderson e Pabis Modificado e o Wang e Sing, analisando parâmetros estatísticos, para reconhecermos o modelo ideal para a predição da cinética de secagem da massa do coco e ,consequentemente, construir as curvas de secagem.

Material e métodos

O albúmen do coco verde (Cocos nucifera L.) utilizado para o estudo, foi coletado na praça Zagury, no município de Macapá, no estado do Amapá, onde se encontrava como resíduo. Após a coleta, o coco foi levado até a Universidade do Estado do Amapá (UEAP). Primeiramente a massa do coco foi retirada e cortada com auxílio de uma faca de forma padronizada, totalizando 24 amostras. Em seguida iniciou-se o procedimento de secagem em estufa, sob as temperaturas de 40 °C, 50 °C e 70°C. Os experimentos foram realizados em quadruplicada Para a modelagem matemática, foi utilizado os seguintes modelos: Dois Termos, Henderson e Pabis modificado, Wang e Sing (Madamba et al. (1996), Doymaz, (2004), Mohapatra e Rao (2005)) e para a construção da curva de secagem foi utilizado o software gratuito SCIDAVIS. Para analisar os modelos propostos foram utilizados os seguintes parâmetros estatísticos pelo Excel: coeficiente de determinação R², chi quadrado (x²), desvio estimado (SE) e erro médio relativo (P).

Resultado e discussão

Os três modelos matemáticos obtiveram elevados valores de R² para as três temperaturas analisadas, o que, segundo Madamba et al. (1996) significa um bom ajuste para representação de secagem. Os modelos não apresentaram discrepância em si e todos obtiveram valores reduzidos de SE e P, sendo o que apresentou os melhores resultados, ou seja, maior R² e menores valores de x², SE e P%, foi o modelo de Dois Termos para o estudo da cinética de secagem do albúmen do coco verde. Nas FIGURAS 1.a, 1.b e 1c estão apresentadas as curvas experimentais e preditas pelo modelo Dois Termos, Henderson e Pabis modificado e de Wang Sing para as temperaturas de 40°C, 70°C e 50°C, respectivamente. Como observado, o modelo Dois Termos descreveu bem o fenômeno para todas as temperaturas em relação aos demais modelos testados. Segundo Mohapatra e Rao (2005), valores de P inferiores a 10% podem ser utilizados para descrever o fenômeno de secagem. Portanto, pode ser observado na Tabela 1 que o modelo de Wang e Sing conseguiu descrever o fenômeno somente na temperatura de 40°C, enquanto que Henderson e Pabis conseguiu descrever o fenômeno nas temperaturas de 40 ºC e 50 °C.

Parâmetros estatísticos dos modelos


Curvas experimentais e preditas pelo modelo dois termos, Henderson e Pabis modificado e de Wang Sing para as temperaturas (40°C,50°,70°C).

Conclusões

O modelo Dois Termos de regressão conseguiu descrever o fenômeno da secagem da massa do coco verde (Cocos nucifera L) com melhor desempenho em relação aos demais modelos nas três temperaturas analisadas; O modelo de Wang e Sing apesar de ter um R² considerado alto nas temperaturas de 40 °C, 50 °C e 70 °C, teve um erro médio relativo considerado alto na literatura nas temperaturas de 50°C e 70°C; O modelo de Handerson e Pabis modificado apresentou os piores resultados para descrever o fenômeno da secagem da massa do coco verde (Cocos nucifera L.) na temperatura de 70°C.

Agradecimentos

Agradeço a minha orientadora Jessica Alves, e ao acadêmico Elias Campos pela compreensão; Agradeço a Universidade do Estado do Amapá(UEAP)

Referências

BARROSO, T. fortaleza ganha primeira unidade de beneficiamento da casca do coco verde do Nordeste. Notícias 30 junho de 2005. Disponível em: <www.embrapa.br>. Acesso em 04/08/2017.

DOYMAZ, I. Thin-layer during behavior of mint leaves. Journal of Food Engineering, v. 74, n. 3, p. 370-375,2006.

HALL, C. W. Handbook of Industries drying. Publisher Taylor & Francis Group, LLC. 3ª Edition, 2004.

MADAMBA, P. S.; DRISCOLL, R. H.; BUCKLE, K. A. Thinlayer drying characteristics of garlic slices. Journal of Food Engineering, v. 29, p. 75-97, 1996.

MOHAPATRA, D.; RAO, P. S. A thin layer drying modelo fparboiled wheat. Journal of Food Engineering, v. 66, n. 4,p. 513-518, 2005.

ROMERO, J. T.; GABAS, A. L.; YAMASHITA, F.; TELIS, V. R. N.; MENEGALLI,F. C. Secagem de produtos alimentícios, São José do Rio Preto: UNESP,1997. p. 58.

SILVEIRA, M. S. Aproveitamento das cascas de coco verde para produção de briquete em Salvador – BA. Dissertação de mestrado em Gerenciamento e Tecnologias Ambientais no Processo Produtivo – Universidade Federal da Bahia, 2008.

VEGA, A. G.; TELLO, C. I.; LEMUS, R. M. 2007. Mathematical simulation of drying process of chileangracilaria (Gracilariachilensis). Revista chilena de engenharia, v. 15, n. 1, p 55-64.